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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: Mr CD Reed <reedcd@sun1.bham.ac.uk>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Turkey Fillets In Parmesan Crust With Lemon And Caper Sauce.
  4. Message-ID: <2vrrfa$14a@sun4.bham.ac.uk>
  5. Date: Tue, 12 Jul 1994 12:18:07 -0400 (EDT)
  6. References: <2v5lcu$d4e@crl.crl.com>
  7. Organization: The University of Birmingham, UK.
  8.  
  9.  
  10. This recipe doesn't really have lemon as a main ingredient, but the lemon
  11. flavour can be very strong, and varied to your liking. When I first saw this
  12. recipe it was for lamb, but I find it works very well with poultry instead.
  13.  
  14. You will need:-
  15. 4 turkey breast fillets
  16. 3/4 cup stale breadcrumbs
  17. 1/4 grated parmesan cheese
  18. 1 egg beaten
  19. oil for frying
  20.  
  21. For the sauce:-
  22. 60g butter
  23. 2 tablespoons fresh lemon juice
  24. two tablespoons drained capers.
  25.  
  26. Mix the breadcrumbs and the parmesan in a bowl. Pat dry the turkey fillets,
  27. and dip in the beaten egg.  Coat the fillets with the breadcrumbs and
  28. cheese mixture, pressing the crumbs firmly.  Heat some oil in a frying pan
  29. and fry the fillets until cooked through and tender. Keep warm.
  30. In a clean pan, melt the butter. Add the lemon juice and capers and heat
  31. through, but do not allow to boil.  Pour the sauce over the fillets.
  32.  
  33. I find that this dish is best served with quite a simple salad and boiled
  34. new potatoes tossed in a little butter with fresh chives.
  35.  
  36.  
  37.